究極のマンゴープリン
またまた、白金の中華からご案内。ここの店、ついに、ケータリングを始めたとのこと。よかった・・ほんとに。この店のオーナーシェフは、あの「吉華」で修行した、生粋の四川料理のプロ。だから、味は本物です。みんなにここの味を広められるのは、創業時の「寂しさ」を知っているものとして、嬉しい。究極のマンゴープリン
かつて、ここのマンゴープリンを、通販商品にすべく、撮影までして、最後の最後で、諸事情で断念した、いわくの逸品。マンゴーは、金属でこすると酸化が始まってしまうので、金属の包丁でなく、丁寧に竹べらで、漉す作業を繰り返してできる、まさに職人技なのです。軽くかかった、珈琲ミルクリキュールがさらに、マンゴーを引き立てる逸品。
（2005/01/26）
グレープフルーツのスープ仕立て
またまた出張でブログの更新できなかった。悔しい・・。日曜日、久々のお休み。雪のちらつく中、フレンチへ。世田谷区桜にある、交通不便なこの店には休日のランチでいくのが合っていると思う。東京では老舗のフレンチにあたるこの店の逸品。
グレープフルーツのスープ仕立て
本当は夏に食べたい前菜だが、あえて寒い日に食べてみた。うーんやっぱり美味い。
グレープフルーツの味わいと少しだけのジンジャーがとても合っている。これが、前菜？と驚くなかれ。すっきりとした味わいは、その後の前菜２や、メインを引き立てる、重要なプロローグになっている。（2005/01/24）
短角牛
出張先は、岩手県岩泉町。盛岡から、バスで約３時間。正直すごい遠い・・。今の季節は、雪もかなり降る。でも行く価値のあるところで、私にとっては、美味しいものがいっぱいあふれてる。有名なのは、なんといっても「龍泉洞の水」。アリカリ性の水で、体にいいだけでなく正直美味しい。この水も、この水を使って仕込んだ酒もいいのだが・・。
短角牛のカレー
今回はじめて知ったのが、コレ。この地方で飼われている「短角牛」を使ったカレー。
岩泉で牧場？って思っていた（なんせ、山ばっかりのところで平地が少ない）が、なんと、ものすごい傾斜地で、牛を飼ってる・・。だから牛が運動して、肉が締まる⇒肉汁が閉じ込められるのである。生肉に挑戦できなかったのが残念・・。カレーの肉（バラ部分）としても美味い。近日発売。（2005/01/22）
究極のねぎ
取引先でもある、某食品専門サイト社長との会食。その会社、入り口になんと囲炉裏があり、親しくなると、会食はすべて、その囲炉裏（つまりは会社の入り口）で、行われる。。備長炭の炭火で食べる、日本全国から集められた、至極の美味いものは、まさに、その場に参加できる喜びをかみ締めてしまうほどの至福のとき・・・。イノシシ焼とねぎ焼
新鮮で良質なイニシシの生肉に塩をふって、そのまま備長炭へ。これだけでも十分に美味しいのだが、今回の主役はイノシシよりも、ねぎ。埼玉でとれるこのねぎは、究極のねぎとでもいうべきモノ。太く大きいわりには、甘味の中に、ねぎ特有の辛味もあって、焼くと、ねぎからじゅわーっと水分がでる。美味い・・・。今がまさに旬のねぎ、あらためて、ねぎが冬の野菜であることを認識した。 同行したウチの社員、他のアポがあるにもかかわらず、このねぎのために、そのアポをキャンセルしたほど。確かに､その気持ちわかる・・。（2005/01/20）
クレームブリュレ
クレームブリュレ
ここのシェフのＫ藤さんは、フレンチの経験もながく、気さくな方。メニューもフランス語で書いてあり、まさにパリ郊外のビストロ。価格も2900円で、前菜・メイン・デザートまで含まれている。このクレームブリュレも逸品。もちろんコースに入っている。店の中、トイレの表示もフランス語表示なので、ご注意。（苦笑）
（2005/01/18）
お弁当屋のランチ
フードバイヤーでも、毎日外食ではツライ。特に、お昼は、時間もなく、さっさとすませることも多い。恵比寿でなかなかお弁当屋というものがないので、苦労するが、最近、まぁまぁだと思える、お弁当屋を発見弁当屋のランチ
恵比寿駅近くにある、某ファーストフード系の弁当屋さん。普通の弁当とちがい、味も薄く、女性でもかなりファンいるのでは？今日は、生姜焼き弁当と牛蒡サラダと味噌汁。
この店、ご飯の炊き方にムラがあり、その日によって味が大きく違うのが難点。なんとかならないかなぁ（2005/01/17）
老舗ホテルのシュークリーム
週末だというのに、今日しかいかれないので、日光金谷ホテルに商談のため出張した。日光は、雪が２０cmくらい積もり、気温も昼間でも３度くらい。それでも暖かいのだそうで、確かに、雪はシャーベット状になっていた。老舗ホテルのシュークリーム
日光金谷ホテルといえば、創業は1873年。明治時代。日本でも老舗中の老舗ホテル。レトロという言葉では言い尽くせない、歴史の重みを感じる。そこの、シュークリームとの一期一食。ふんだんにフルーツがのっているだけかな？と思ったら､シュー皮とカスタードの間に薄いチョコがコーディングされていた。老舗の技を見た気がした。(2005/01/16)
濃厚だけどふんわりなお酒のケーキ
東京地方に雪の予報がでているとき、必ず、住まいのある横浜市青葉区は、大雪になる。横浜のいわば、チベットと言われるほど、乾燥して、しかも寒いのが、わが街横浜市青葉区。だから、冬は必ずスタッドレスの準備が要る。そんな中、今日も会社で、試食・・・。大雪乃蔵の酒ケーキ
このブログ初のスィーツ・・。北海道は、旭川近郊、大雪乃蔵という酒蔵の酒ケーキ。来週販売予定の商品なのだが、なんとも酒が濃い。しかしスィーツ本来の甘さも十分。これなら、酒の苦手な方でも十分に美味しく食べられると思う。ふんわり感も申し分ない。
雪の降りそうな寒い日に、北海道を思いつつ、濃い珈琲と一緒に楽しみたい。
(2005/01/15)
OYAJI
は、会社と家の間に、自分のストレスとかしがらみから逃れる、いわば「緩衝地帯」の店が、あったのだと、誰かが言っていた。
六本木のOYAJI
ずいぶんと長い間、お誘いを受けていてなかなかいかれなかった六本木の店。とにかく美味しい。OYAJIと称する男性が串うつ焼き鳥は、芸術。肉の繊維を微妙に避けて、焼いたときに、肉汁を中に閉じ込める・・。じゅわー。コースでも3500円からある料理も魅力。
焼き鳥以外にもポテト、レバ刺しなど、魅力の逸品の数々。連れてきてもらったことに感謝・・・。(2005/01/13)
あふりのらーめん
寒い日、残業帰りに食べたいものの、たぶんナンバーワンだと思われるのが、ラーメン。会社のある恵比寿には、様々なラーメン店がひしめき、まさに、激戦区。旭川のあの有名店や福岡博多のあの店も、東京第一号店は、恵比寿というところが多い。各地、様々なラーメン店も食べ歩く私、最近のお気に入りは以下。
あふりのらーめん
まぁ、有名店なので、あえて名前だします。トンコツぎらぎら系のスープも大好きですが、最近は、さっぱり系もかなり好き。ここんちのは、本当にさらっと食べられるラーメン。
お店にいくと、この麺の部分を、ご飯に変えた「あふり丼」なるメニューもあって、楽しい。（2005/01/12）